Zutaten für zwei Personen 250g Risotto-Reis 1 Zucchini (gelb oder grün) 1 Zwiebel 600ml Gemüsebrühe 100ml Weißwein Olivenöl 2 EL Margarine Salz Pfeffer Muskatnuss Rosmarin Nach Bedarf 100g veganen geriebenen Käse Zubereitung Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Die Zucchini waschen, die Enden abschneiden und dann fein raspeln. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen […]
vegetarisch
Ofenkürbis
Zutaten für zwei Personen 1 Hokkaidokürbis 1 EL Olivenöl 1 EL Ahornsirup 1 EL weißer Balsamicoessig 1/2 TL Zimt Currypulver Salz Pfeffer Muskatnuss Chilipulver (frischer) Thymian Zubereitung Den Backofen auf 180°C vorheizen. Den Kürbis waschen, halbieren, entkernen und in mundgerechte Stücke zerteilen. Den Kürbis in einer Auflaufform mit dem Öl, dem Essig, dem Ahornsirup und […]
Kartoffelpüree mit grünem Gemüse
Zutaten für zwei Personen 6 große Kartoffeln (Bio) 2 EL Margarine 100ml Hafermilch 1 Brokkoli 1 kleine Knolle Fenchel 300g frischer Blattspinat 1 Zwiebel 100ml Kokosmilch Salz Pfeffer Muskatnuss Paprika edelsüß Öl 1 TL Gemüsebrühe Zubereitung Die Kartoffeln gründlich waschen, nach Bedarf schälen (mach ich nie), vierteln und in einem Topf mit Salzwasser gar kochen. […]
Sommerrollen mit Erdnusssoße
Zutaten für zwei Personen Reispapier 100g Reisnudeln 2 Möhren 1/2 Gurke 1 rote Paprika 5 Radieschen 200g Räuchertofu Salat (z.B. Eisbergsalat oder Romanasalat) 3 Stängel Minze 1 Stück Ingwer (etwa daumengroß) 4 EL Erdnussbutter (ungesüßt) 1/2 Dose Kokosmilch Salz Pfeffer Chili Hoisinsoße Das Gemüse ist flexibel abwandelbar, man kann auch anderen Tofu nehmen. Zubereitung Die […]
Rhabarberkompott mit Erdbeeren und Minze
Zutaten 3 große Stangen Rhabarber (ca. 500g) 10 Erdbeeren 2 Stängel Minze 25g brauner Zucker 1 EL Zitronensaft 1 EL Ahornsirup 1 TL Speisestärke nach Bedarf (in etwas Wasser angerührt) Zubereitung Die harten Enden des Rhabarbers abschneiden und die äußeren, harten Fasern mit einem Messer oder einem Sparschäler abziehen. Den Rhabarber in kleine Stücke schneiden […]
Spargel-Mango-Salat
Zutaten für zwei Personen 20 Stangen weißer Spargel 1 kleine Mango 2 EL Salatkerne (Kürbiskerne, Sonnenblumenkerne, Pinienkerne) 2 EL Balsamicoessig 1 EL Olivenöl 1 EL Salatkräuter (getrocknet, frisch oder tiefgekühlt) Salz Pfeffer Zucker Öl zum Braten Zubereitung Den Spargel schälen, die (holzigen) Enden abschneiden und in kleine Stücke schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen, den […]
Spaghetti mit Tomatensoße
Zutaten für zwei Personen 250g Spaghetti 1 Zucchini 1 rote Zwiebel 2 Knoblauchzehen 1 Dose gestückelte Tomaten 1 EL Balsamicoessig 1 TL Ahornsirup 1 EL Gemüsebrühepulver Salz Pfeffer Thymian Basilikum Oregano Öl Zubereitung Die Zwiebel und den Knoblauch schälen. Die Zwiebel in feine Würfel schneiden, den Knoblauch fein hacken. Die Zucchini waschen und in dünne […]
Linsensuppe
Zutaten für zwei Personen 200g rote Linsen 1 rote Paprika 1 kleine Knolle Fenchel 2 Möhren 300g Ananas (frisch oder aus der Dose) 100ml Kokosmilch 1 Chilischote 100g Erbsen 1 Gemüsezwiebel 500ml Gemüsebrühe 1 EL Ahornsirup Salz Pfeffer Currypulver Zitronengras (gemahlen) Koriander (gemahlen) Chilipulver nach Bedarf Öl Zubereitung Die Möhren schälen, die Zwiebel schälen. Die […]
Rosenkohl aus dem Ofen
Zutaten für zwei Personen 500g frischer Rosenkohl 2 EL Olivenöl 4 EL Balsamicoessig (ich würde dunklen empfehlen, es geht aber auch weißer) 1 EL Ahornsirup Salz Pfeffer Muskatnuss Chili Zubereitung Das untere Ende des Rosenkohls abschneiden, je nach Zustand die äußeren Blätter entfernen, halbieren und gut waschen. Den Backofen auf 180°C vorheizen. Den Rosenkohl zusammen […]
Salatdressing
Zutaten für 2 Portionen 3 EL Olivenöl 4 EL weißer Balsamicoessig 2 EL Salatkräuter (gefriergetrocknet oder tiefgefroren) 1/2 TL Salz Pfeffer nach Bedarf etwas Ahornsirup Zubereitung Alle Zutaten miteinander verrühren. Über den Salat geben, gut vermengen und kurz durchziehen lassen, dann erneut umrühren.