Die Zucchini, die Aubergine und die Paprika waschen und in dünne Scheiben/Streifen schneiden.
Die Zwiebel und den Knoblauch schälen, fein würfeln und in einer großen, feuerfesten Pfanne in Öl anbraten.
Den Backofen auf 200°C vorheizen.
Das Gemüse mit in die Pfanne geben, salzen und pfeffern und unter Rühren anbraten.
Die Oliven und die getrockneten Tomaten hinzugeben, mit der Gemüsebrühe ablöschen.
Das Tomatenmark, den Ahornsirup und den Balsamico unterrühren, mit den Gewürzen abschmecken.
Die Kritharaki hinzugeben, alles gut vermengen, den veganen Käse drüber streuen, den Auflauf mit den Sonnenblumenkernen bedecken und für 20 Minuten im Ofen garen.
