Den Kürbis waschen, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Die Möhre schälen und in grobe Scheiben schneiden. Den Lauch waschen und in Ringe schneiden.
Die Zwiebel schälen, in Würfel schneiden. Öl in einem Topf erhitzen, die Zwiebel darin anbraten.
Das Gemüse hinzugeben, salzen und alles etwa 5 Minuten anbraten.
Mit der Kokosmilch ablöschen, nochmal die gleiche Menge Wasser hinzugeben, sodass das gesamte Gemüse in Flüssigkeit ist.
Etwa 1 EL Gemüsebrühepulver hinzugeben, den Zitronensaft hinzugeben, alles aufkochen und dann mit abgedeckt für 20 Minuten kochen lassen.
Die Suppe pürieren und mit den Gewürzen abschmecken. Erneut aufkochen und nach Bedarf mit Kürbiskernen servieren.
