Die Eiweiß mit Salz zu einem sehr festen Eischnee aufschlagen. Nach und nach den Zucker zufügen und schlagen bis die Masse schön glänzt. Den Zitronensaft hinzugeben.
3EL der Masse beiseite nehmen.
Zu der restlichen Masse die Nüsse und Mandeln hinzugeben, zum Schluss das Zimt mit in die Schüssel geben und alles zu einem gleichmäßigen Teig verarbeiten.
Den Teig 1 Stunde in den Kühlschrank geben.
Den Ofen auf 160°C vorheizen.
Den Teig auf der Arbeitsfläche ausrollen (etwa 8mm dick) und Sterne ausstechen. Diese mit etwas Abstand auf ein Backblech geben und mit der restlichen Eischnee-Zucker-Masse bestreichen.
Die Zimtsterne für 10-12 Minuten im Ofen backen. Auf einem Gitter auskühlen lassen und genießen.
